作り方

• いかの足と内臓をぬき、胴の中を洗う。墨袋を破らないように取り除き、目、嘴(くちばし)、内臓を除く。
• うどんは一分間位ゆでてやわらかくする。
• いかの胴の中にうどんといかの足を詰め、妻楊枝で止める。
• 酒、水、しょうゆ、砂糖を煮立たせた中にいかを入れて一五～二〇分位煮る。いかをとり出し、残った汁を煮つめて、いかを戻してからめる。切って盛りつけ、さっと色よくゆでたオクラを前に盛る。